SPARGELCREMESUPPE
Achtung, die Spargelzeit endet bald! Nutzen Sie die letzten Wochen der Saison.
Spargel schmeckt nicht nur zu Sauce Hollandaise – er lässt sich auch gut zu einer cremigen Suppe verarbeiten.
- 1 kg weißer Spargel
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 2 TL Zucker
- 1/4 kg Sahne
- 4 Eigelb
- 3 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Salz und weißer Pfeffer
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelschalen in einem großen Topf mit der Gemüsebrühe, dem Zucker, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Liter Wasser aufkochen und 1/4 Stunde köcheln lassen.
Die Spargelstangen in je 3–4 Stücke schneiden. Den Spargelsud durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, die ausgekochten Schalen kann man wegwerfen. Die Spargelstücke im Sud bei niedriger Hitze ca. 1/4 Stunde gar ziehen lassen.
Den Spargelsud wieder durch ein Sieb in einen Topf geben und die Spargelstücke beiseitestellen. Den Sud probieren, ob er schon schön nach Spargel schmeckt. Wenn er noch zu wenig Geschmack hat, bei offenem Deckel kräftig kochen und etwas reduzieren lassen.
In einer Schüssel 3 EL von der Sahne mit dem Eigelb verquirlen. Die restliche Sahne zum Sud in den Topf geben und aufkochen lassen. In einem großen Topf etwas Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Nun den Spargelfond nach und nach angießen und mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen!
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Hälfte der Spargelstücke durch eine Flotte Lotte in die Suppe passieren. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sahne-Eigelb-Mischung unter die Suppe rühren, das gibt eine schöne Farbe und bindet die Suppe zusätzlich. Dabei darf die Suppe aber nicht mehr kochen, nur noch heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb. Die restlichen Spargelstücke in tiefe Teller verteilen, heiße Spargelsuppe darauf geben, mit Pfeffer würzen und mit Schnittlauchröllchen dekoriert servieren.
Lust auf mehr Rezepte? Dann können wir unsere Kochbücher ans Herz legen mit vielen tollen Rezept-Erinnerungen.
Wir haben einfach gekocht
100 Erinnerungen an Lieblingsrezepte
Viele der heutigen Food-Trends, wie Regionalität, Saisonalität und Heimatküche, waren für die Generation der heute 80- bis 100-Jährigen Normalität. Während wir diese Werte heute in der Trendgastronomie zelebrieren, wird das Essen in der Seniorenverpflegung jedoch oft nur als Kostenfaktor betrachtet.
Aus der Intention heraus, daran etwas ändern zu wollen, ist die Idee für das Buch „Wir haben einfach gekocht“ geboren. Wir haben uns auf die Reise zu Seniorenheimen in ganz Deutschland gemacht, um mit den Seniorinnen und Senioren über ihre Lieblingsrezepte von früher zu sprechen und gemeinsam zu kochen. Wir haben sehr viel zusammen gelacht, über Zubereitungsarten gefachsimpelt, wundervolle Rezepte und praktische Küchenkniffe gelernt. „Wir haben einfach gekocht“ hält kulinarische Erinnerungen fest und zeigt, welche wichtige Rolle Essen als emotionaler Genuss für das Leben der Menschen in Seniorenheimen spielt.
Unser kulinarisches Erbe
Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern – mit 94 besonders emotional verwurzelten Gerichten. Regional – saisonal – traditionell
Nach dem überraschenden Bucherfolg von „Wir haben einfach gekocht“ hat sich unser Autorenteam ein zweites Mal auf die Reise quer durch Deutschland begeben, um mit alten Menschen über die Küche ihrer Kindheitstage zu sprechen und mit ihnen gemeinsam zu kochen. Bei jeder Station wurden wir von jeweils einem Spitzenkoch aus der Region begleitet.
Die Köchinnen und Köche, die uns auf den einzelnen Etappen begleitet haben, halfen mit ihrem Fachwissen, die Ursprünge für besondere Zubereitungen und Essgewohnheiten zu erklären und eine Brücke zur modernen Küche zu schlagen.
„Unser kulinarisches Erbe“ ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist ein Weckruf, wie wir einer Generation von Menschen in Seniorenheimen mit mehr kulinarischem Respekt begegnen können.