Plant-based gut kalkuliert - selbst gekocht und alternativ serviert

In diesem Gastro-Experten-Talk vereinen wir zwei spannende Ansätze, wie man plant-based Gerichte konzipieren kann. Zum einen widmen wir uns der Kreation eigenständiger Gerichte aus rein pflanzlichen Produkten. Hier nutzen wir entweder komplett vegane Zutaten oder greifen auf ein breites Portfolio traditioneller Gerichte zurück, die ohnehin vegan sind. Auf der anderen Seite betrachten wir die Verwendung veganer Fleischalternativen, um die Fleischkomponente in klassischen drei-Komponenten-Gerichten zu ersetzen. Dieser Ansatz ermöglicht es, vertraute Geschmacksprofile und Texturen zu bewahren, während gleichzeitig der Fokus auf pflanzlichen Zutaten liegt. Am Ende haben beide Ansätze ihre Berechtigung und entsprechenden Einsatzgebiete. Es geht vor allem um die Kalkulation und die Kreativität. Ein gelungenes pflanzliches Gericht kann ebenso einen fairen Preis verlangen wie ein Fleischgericht. Vegetarisches muss nicht zwingend günstiger sein als Fleischhaltiges. Erleben Sie, wie Kreativität und Wirtschaftlichkeit Hand in Hand gehen können, und erweitern Sie Ihr Repertoire an plant-based Gerichten! Mit Marketa Schellenberg (Transgourmet) und Patrik Maus (The green Mountain).

Gastro & GV Zielgruppe: Küchenleiter:innen, Köch:innen, Küchenmitarbeiter:innen