ROULADEN MIT HACKFLEISCHFÜLLUNG
„Heute ist alles entweder nostalgisch oder utopisch“ – wie wäre es denn zur Abwechslung mal mit einem traditionellen und praktischen Gericht?
Rouladen gehören zu den Spezialitäten der deutschen Küche und sind für viele das absolute Lieblingsgericht!
- 150 g Hackfleisch halb und halb
- 1 Bund krause Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 kleines Glas mittelscharfer Senf
- 4 dicke Gewürzgurken
- 1 Bund Suppengrün
- 4 dünne Rinderrouladen aus der Oberschale
- 2 EL Butterschmalz
- ½ l Rindfleischbrühe
- ¼ l Rotwein
- Salz und Pfeffer
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, zerzupfen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und zusammen mit dem Ei und der Petersilie unter das Hackfleisch kneten. Die Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Das Suppengrün schälen bzw. Waschen, putzen und würfeln. Die Rouladen auf einem Brett glatt ausbreiten und mit Hilfe eines Teelöffels komplett mit Senf bestreichen. Mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Auf jede Roulade vom kurzen Ende her etwa ein Viertel der Hackfleischmasse mit den Fingern dünn und gleichmäßig andrücken, sodass die Roulade etwa bis zur Hälfte mit dem Hack bedeckt ist. Je vier Gewürzgurkenviertel parallel zum kurzen Ende der Roulade auf dem Hackfleisch verteilen. Die Längsseiten der Rouladen etwas einklappen und sie vom kurzen, mit Hackfleisch bedeckten Ende her fest aufrollen. Das dünne Fleischende mit einer oder zwei Rouladennadeln feststecken.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten, bis sie rundherum richtig schön braun sind. Dann das Suppengrün dazugeben und 5 Minuten mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen und Gemüse mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden sanft schmoren lassen.
Die Rouladen mit Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei, Wirsing oder gebratenen Pilzen servieren.
Lust auf mehr Rezepte? Dann können wir unsere Kochbücher ans Herz legen mit vielen tollen Rezept-Erinnerungen.
Wir haben einfach gekocht
100 Erinnerungen an Lieblingsrezepte
Viele der heutigen Food-Trends, wie Regionalität, Saisonalität und Heimatküche, waren für die Generation der heute 80- bis 100-Jährigen Normalität. Während wir diese Werte heute in der Trendgastronomie zelebrieren, wird das Essen in der Seniorenverpflegung jedoch oft nur als Kostenfaktor betrachtet.
Aus der Intention heraus, daran etwas ändern zu wollen, ist die Idee für das Buch „Wir haben einfach gekocht“ geboren. Wir haben uns auf die Reise zu Seniorenheimen in ganz Deutschland gemacht, um mit den Seniorinnen und Senioren über ihre Lieblingsrezepte von früher zu sprechen und gemeinsam zu kochen. Wir haben sehr viel zusammen gelacht, über Zubereitungsarten gefachsimpelt, wundervolle Rezepte und praktische Küchenkniffe gelernt. „Wir haben einfach gekocht“ hält kulinarische Erinnerungen fest und zeigt, welche wichtige Rolle Essen als emotionaler Genuss für das Leben der Menschen in Seniorenheimen spielt.
Unser kulinarisches Erbe
Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern – mit 94 besonders emotional verwurzelten Gerichten. Regional – saisonal – traditionell
Nach dem überraschenden Bucherfolg von „Wir haben einfach gekocht“ hat sich unser Autorenteam ein zweites Mal auf die Reise quer durch Deutschland begeben, um mit alten Menschen über die Küche ihrer Kindheitstage zu sprechen und mit ihnen gemeinsam zu kochen. Bei jeder Station wurden wir von jeweils einem Spitzenkoch aus der Region begleitet.
Die Köchinnen und Köche, die uns auf den einzelnen Etappen begleitet haben, halfen mit ihrem Fachwissen, die Ursprünge für besondere Zubereitungen und Essgewohnheiten zu erklären und eine Brücke zur modernen Küche zu schlagen.
„Unser kulinarisches Erbe“ ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist ein Weckruf, wie wir einer Generation von Menschen in Seniorenheimen mit mehr kulinarischem Respekt begegnen können.