SAUERAMPFERSUPPE
Sauerampfer ist ein wiederentdecktes, wildes Würzkraut mit säuerlich-frischem Geschmack.
Er ist Bestandteil der beliebten „Frankfurter Grünen Soße“ und wird auch oft verwendet, um Suppen und Salaten den letzten Pfiff zu geben.
Das Kraut hat im Frühjahr Saison und kann bis Mitte Juni bedenkenlos geerntet werden. Das brauchen Sie, um die würzige Suppe nachzukochen:
- 1/8 kg Sauerampfer oder mehr
- 1 Zwiebel
- 2 dicke mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 3/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Eigelb
- 1/8 kg Sahne
- Salz und Pfeffer
Den Sauerampfer auf der Wiese pflücken, gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Etwas gehackten Sauerampfer zum Dekorieren der Suppe beiseitelegen.
Die Zwiebel schälen und würfeln, die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Sauerampfer und die Zwiebel darin unter ständigem Rühren sanft andünsten.
Wenn der Sauerampfer weich ist, die Brühe angießen. Die Brühe aufkochen lassen, dann die Kartoffelwürfel dazugeben und kochen, bis die Kartoffeln zerfallen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
Mit Salz abschmecken und heiß halten. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Sahne und etwas von der heißen Suppe verrühren. Die Eiersahne in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe geben und mit dem Schneebesen aufschlagen.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit gehacktem Sauerampfer und etwas Pfeffer dekorieren.
Lust auf mehr Rezepte? Dann können wir unsere Kochbücher ans Herz legen mit vielen tollen Rezept-Erinnerungen.
Wir haben einfach gekocht
100 Erinnerungen an Lieblingsrezepte
Viele der heutigen Food-Trends, wie Regionalität, Saisonalität und Heimatküche, waren für die Generation der heute 80- bis 100-Jährigen Normalität. Während wir diese Werte heute in der Trendgastronomie zelebrieren, wird das Essen in der Seniorenverpflegung jedoch oft nur als Kostenfaktor betrachtet.
Aus der Intention heraus, daran etwas ändern zu wollen, ist die Idee für das Buch „Wir haben einfach gekocht“ geboren. Wir haben uns auf die Reise zu Seniorenheimen in ganz Deutschland gemacht, um mit den Seniorinnen und Senioren über ihre Lieblingsrezepte von früher zu sprechen und gemeinsam zu kochen. Wir haben sehr viel zusammen gelacht, über Zubereitungsarten gefachsimpelt, wundervolle Rezepte und praktische Küchenkniffe gelernt. „Wir haben einfach gekocht“ hält kulinarische Erinnerungen fest und zeigt, welche wichtige Rolle Essen als emotionaler Genuss für das Leben der Menschen in Seniorenheimen spielt.
Unser kulinarisches Erbe
Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern – mit 94 besonders emotional verwurzelten Gerichten. Regional – saisonal – traditionell
Nach dem überraschenden Bucherfolg von „Wir haben einfach gekocht“ hat sich unser Autorenteam ein zweites Mal auf die Reise quer durch Deutschland begeben, um mit alten Menschen über die Küche ihrer Kindheitstage zu sprechen und mit ihnen gemeinsam zu kochen. Bei jeder Station wurden wir von jeweils einem Spitzenkoch aus der Region begleitet.
Die Köchinnen und Köche, die uns auf den einzelnen Etappen begleitet haben, halfen mit ihrem Fachwissen, die Ursprünge für besondere Zubereitungen und Essgewohnheiten zu erklären und eine Brücke zur modernen Küche zu schlagen.
„Unser kulinarisches Erbe“ ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist ein Weckruf, wie wir einer Generation von Menschen in Seniorenheimen mit mehr kulinarischem Respekt begegnen können.