RAHMGULASCH MIT PILZEN
Wenn man im Herbst schöne Pilze im Wald oder auf dem Markt findet, ist es Zeit für ein Rahmgulasch.
Mit Champignons oder getrockneten Pilzen kann man das Gulasch natürlich auch das ganze Jahr über zubereiten.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg gemischtes Gulasch vom Rind oder halb und halb
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL Mehl
- 1/2 l Rindfleisch- oder Gemüsebrühe
- 1/8 kg Sahne
- 1/4 l kräftiger Weißwein
- 300 g Pilze z. B. Champignons, Pfifferlinge, Morcheln oder Steinpilze
- 2 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- Butterschmalz zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
In einem Bräter das Butterschmalz richtig heiß werden lassen, dann das Fleisch darin portionsweise rundherum sehr scharf anbraten. Immer erst wenden, wenn eine Seite schön braun ist und sich vom Topf löst. Dann herausheben, beiseitelegen und die nächste Portion anbraten, ggf. mit jeder neuen Portion noch etwas Butterschmalz in den Bräter geben.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Nachdem die letzte Portion Fleisch angebraten wurde, die Zwiebel in denselben Bräter geben, anbraten und dabei den Bratensatz etwas vom Topfboden lösen. Das Fleisch zurück in den Topf geben, alles mit dem Mehl bestäuben und zusammen etwas anschwitzen lassen. Das Fleisch mit der Brühe ablöschen und ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis es schön weich ist. Dann die Sahne und den Weißwein hinzugeben und ca. 15 Minuten einkochen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Pilze putzen, je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln und in einer Pfanne in Butter anbraten. Etwas von der Petersilie beiseitestellen, den Rest mit den Pilzen in das Gulasch geben und das Gulasch mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die Teller verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Dazu passen Spätzle, Semmelklößchen oder Salzkartoffeln.
Lust auf mehr Rezepte? Dann können wir unsere Kochbücher ans Herz legen mit vielen tollen Rezept-Erinnerungen.
Wir haben einfach gekocht
100 Erinnerungen an Lieblingsrezepte
Viele der heutigen Food-Trends, wie Regionalität, Saisonalität und Heimatküche, waren für die Generation der heute 80- bis 100-Jährigen Normalität. Während wir diese Werte heute in der Trendgastronomie zelebrieren, wird das Essen in der Seniorenverpflegung jedoch oft nur als Kostenfaktor betrachtet.
Aus der Intention heraus, daran etwas ändern zu wollen, ist die Idee für das Buch „Wir haben einfach gekocht“ geboren. Wir haben uns auf die Reise zu Seniorenheimen in ganz Deutschland gemacht, um mit den Seniorinnen und Senioren über ihre Lieblingsrezepte von früher zu sprechen und gemeinsam zu kochen. Wir haben sehr viel zusammen gelacht, über Zubereitungsarten gefachsimpelt, wundervolle Rezepte und praktische Küchenkniffe gelernt. „Wir haben einfach gekocht“ hält kulinarische Erinnerungen fest und zeigt, welche wichtige Rolle Essen als emotionaler Genuss für das Leben der Menschen in Seniorenheimen spielt.
Unser kulinarisches Erbe
Lieblingsrezepte der Generation unserer Großeltern – mit 94 besonders emotional verwurzelten Gerichten. Regional – saisonal – traditionell
Nach dem überraschenden Bucherfolg von „Wir haben einfach gekocht“ hat sich unser Autorenteam ein zweites Mal auf die Reise quer durch Deutschland begeben, um mit alten Menschen über die Küche ihrer Kindheitstage zu sprechen und mit ihnen gemeinsam zu kochen. Bei jeder Station wurden wir von jeweils einem Spitzenkoch aus der Region begleitet.
Die Köchinnen und Köche, die uns auf den einzelnen Etappen begleitet haben, halfen mit ihrem Fachwissen, die Ursprünge für besondere Zubereitungen und Essgewohnheiten zu erklären und eine Brücke zur modernen Küche zu schlagen.
„Unser kulinarisches Erbe“ ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist ein Weckruf, wie wir einer Generation von Menschen in Seniorenheimen mit mehr kulinarischem Respekt begegnen können.