Unsere Angebote für die Gemeinschaftsverpflegung
Herbstliche Glücksmomente
Kulinarische Inspiration für die goldene Jahreszeit
Allrounder Gulasch - Immer eine gute Wahl
Gulasch ist einfach zuzubereiten, enthält viele Nährstoffe, kann je nach Vorlieben und Ernährungsanforderungen angepasst und gut in großen Mengen vorgekocht werden. Abwechslung auf den Speiseplan bringt die Kombination mit verschiedenen Beilagen wie Reis, Nudeln oder Brot. Gulasch ist sättigend und schmackhaft und mit viel Gemüse zubereitet auch eine prima Alternative für Kinder. Durch den langen Schmorvorgang wird das Fleisch zart und damit leicht verdaulich, auch für Senioren. Gulasch ist damit eine vielseitige und gesunde Mahlzeit, die vielen Zielgruppen gerecht wird.
Zubereitung:
Das Wildgulasch in der Pfanne in Butterschmalz portionsweise scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Speck in der Pfanne knusprig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Das Fleisch wieder dazugeben und Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und Paprikapulver hinzufügen. Das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Std. schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional die geriebene Schokolade untermengen. Die Blumenkohlröschen blanchieren, abschrecken, in Butter braten und mit Salz und Muskat würzen. Erbsen im Konvektomaten oder Wasserbad erhitzen.
Gemüse in Butter anschwitzen, sodass es noch bissfest ist. Blanchierte Linsen dazugeben und im Gemüsesud erhitzen. Mit Salz, Zucker und Balsamico abschmecken. Einen Teil der Linsen in einer Küchenmaschine fein pürieren. Linsenpüree und Linsen auf den Teller geben. Das Wildgulasch mit Blumenkohl und Erbsen anrichten. Zusätzlich etwas Sauce hinzugeben und mit Brunnenkresse dekorieren.
Menüvorschlag feinst pürierte Kost bei Kau- und Schluckstörungen
Vorspeise: Blumenkohlsuppe
Zutaten für 10 Portionen:
- 1,2 kg püretto pur Blumenkohlpüree
- 1 l Milch 3,5 % Fett
- 20 g helle Mehlschwitze
- 300 ml Sahne
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Muskat
Zubereitung:
Das Blumenkohlpüree und die Vollmilch in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen lassen und mit heller Mehlschwitze abbinden. Die Sahne in die heiße Suppe einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Tipp: Geben Sie einen Klecks Rote Bete Dip auf die Blumenkohlsuppe. Dazu einfach vorgegarte Rote Bete püreren, mit ein bisschen Creme fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rindsroulade mit Apfel-Rotkohl und Rahmkartoffeln
Zutaten für 10 Portionen:
- 500 g püretto proform Rindsroulade-Timbale
- 1 l Rindsrouladensauce (aus der Tagesproduktion)
- 800 g püretto proform Apfel-Rotkohl-Timbale
- 1 kg Kartoffeln
- 100 ml Sahne
- 150 ml Mich 3,5 % Fett
- Salz
Zubereitung:
Die Kartoffel kochen und so fein stampfen, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit erwärmter Milch und Sahne verrühren und abschmecken.
In der Zwischenzeit püretto proform Rindsroulade-Timbale und püretto proform Apfel-Rotkohl-Timbale tiefgefroren auf ein GN-Blech setzen und regenerieren.
Alle Menükomponenten auf einem Teller anrichten und mit dunkler Rindsrouladensauce aus der Tagesproduktion anrichten und servieren. Die Sauce gegebenenfalls durchsieben, damit keine Stückchen enthalten sind.
Himbeerpudding mit Tonkabohne
Zutaten für 10 Portionen:
- 600 g püretto pur Himbeerpüree
- 400 ml Sahne
- 400 ml Milch 3,5 % Fett
- 50 g Zucker
- 90 g Stärke
- 50 g Blaubeersirup
Zubereitung:
püretto pur Himbeerpüree zusammen mit der Milch und der Sahne in einen Topf geben. Die Speisestärke mit einem kleinen Teil davon anrühren. Die Himbeer-Mischung zusammen mit dem Zucker aufkochen und zum Pudding verarbeiten.
Nach dem Kochen die Tonkabohne hineinreiben und den Blaubeersirup dazugeben. Anschließend die Masse in kleine Gugelhupf-Silikonformen geben und den Pudding für mindestens 2-3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren den Pudding vorsichtig stürzen und auf kleine Tellerchen anrichten.
Saibling von der Fischzucht Reese mit Kräuter-Pankomehlkruste, tomatisierter Bio-Dinkel-Pasta und Grillgemüse
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Stk. Saiblingsfilet
- 800 g Bio Dinkel-Bandnudel
- Tomaten passiert
- Paniermehl
- 50 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Rosmarin
- Thymian
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Paprika Mix
- 1 Stk. Aubergine
- 1 Stk. Zucchini
- rote Zwiebel
Zubereitung:
Tomatisierte Bio-Dinkel-Pasta: Nudeln nach Packungsangabe kochen, Pasta mit etwas Pastawasser und passierten Tomaten in der Pfanne garen. Kräuter-Pankomehlkruste: Panko-Mehl, Butter, Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb und gehackte Kräuter mischen. Saiblingsfilets: Die Saiblingsfilets auf die Fleischseite legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Hautseite komplett mit der Kruste bedecken. Bei 200 °C für 8 Minuten im Ofen überbacken. Grillgemüse: Das Grillgemüse in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen. Zuletzt alle Zutaten erhitzen und anrichten.