Branchenhighlight Flagship #essenz Messe 2025

Köchenationalmannschaft – Sprungbrett und Weiterbildung 

10:00 - 10:30 Uhr

Das National Culinary Team Germany ist auf internationalen Bühnen zu Hause und zeigt, worauf es beim „Kochen für Deutschland“ ankommt. Erleben Sie einen Hauch von Wettbewerb in Berlin. 

Verband der Köche Deutschlands e.V.

Planetary Health Diet in der Gemeinschaftsverpflegung

10:45 - 11:15 Uhr

Umsetzbar, bezahlbar, skalierbar! Genau das verbinden Marketa Schellenberg und André Schellenberg mit den Themen Regionalität und Planetary Health in einem schmackhaften Gericht.

Marketa Schellenberg (Transgourmet), André Schellenberg (Compass Group)

Cook Smart: Mehr als nur Kochen - Effizienz trifft Genuss

11:30 - 12:00 Uhr

Entdecken Sie die Welt von Cook Smart und lernen Sie, wie Sie Ihren Warenkorb schlank halten, Ressourcen clever nutzen und vielseitige Gerichte zaubern. Mit unseren praktischen Bausteinen maximieren Sie den Mehrwert jeder Zutat – für effiziente Gastronomie und kulinarischen Erfolg.

Gilbert Korn-Fourcarde (Transgourmet)

Modern Levantine Cuisine
 

12:15 - 12:45 Uhr

Erleben Sie außergewöhnliche Zutaten und moderne Techniken! Gal Ben Moshe präsentiert zwei Gerichte, die die europäische Küche neu interpretieren  – überraschend, kreativ, köstlich!

Gal Ben Moshe (Restaurant prism*)

Emanzipierte Gemüseküche
 

13:45 - 14:15 Uhr

Weniger is(s)t mehr- Sebastian Frank vom Restaurant Horvàth schreibt die Regeln für die Verwendung von Gemüse in der Küche neu.

Sebastian Frank (Restaurant Horváth**)

Nicht nur reden, sondern machen!
 

14:30 - 15:00 Uhr

Nachhaltig, lecker, zero waste! Mit cleveren Tipps zeigt Frank Rosin, wie man aus wenig viel macht – fürs Klima, den Gaumen und die Zukunft.

Frank Rosin

Inspirations Talk mit dem Gastroflüsterer
 

15:15 - 15:45 Uhr

Mit über 1 Million Followern auf seinen Social Media-Kanälen ist Kemal Üres ein führendes Sprachrohr der Gastronomiebranche. Er teilt seine Erfahrungen und nimmt sich auch den unangenehmen Themen an. Freuen Sie sich auf exklusive Einblicke in die Gastroszene vom Gastroflüsterer.

Kemal Üres

Moderation
 

Sebastian E. Merget

Sebastian E. Merget schlägt eine Brücke zwischen Tradition und Moderne. Mit Witz, Schlagfertigkeit und Charme begeistert er als Moderator und führt Sie souverän durch die verschiedenen Masterclasses.