Plant-based Küchenschulungen

Plant-Based Regional und Herzhaft

In diesem Workshop geht es deftig zu! Sie lernen, wie Sie Ihre Gerichte mit der gewissen Umami-Note versehen – und das mit regionalen pflanzlichen Produkten.

Sie legen viel Wert auf Regionalität, möchten gerne weiterhin herzhafte Gerichte anbieten, aber ohne Fleisch, und Ihren Speiseplan dahingehend anpassen? Wir unterstützen Sie dabei! Wir zeigen Ihnen zum einen pflanzliche Alternativen, um Ihre Gerichte mit einer wunderbaren Umami-Note zu versehen, zum anderen lernen Sie, wie Sie Geschmacksveränderungen mit gezielten Kochtechniken erzielen und welche Lebensmittel sich besonders für den „deftigen Einsatz“ eignen. Und auch die Gästekommunikation ist ein wichtiger Aspekt, denn gerade hier gilt: Tu Gutes und sprich darüber!

Zielgruppe: KL, Kö, KMA

Plant-Based à la carte/Menü

Sie lernen pflanzliche Luxusprodukte abseits von Gänseleber und Kaviar kennen und wissen, wie Sie Fermentieren, Kandieren, Vakuumieren und Sous-vide-Garen gezielt für geschmackvolle Plant-based Highlights einsetzen.

Sie möchten vegane Gerichte à la carte kreieren und dabei besondere Highlights setzen? Unsere Referentin Marketa Schellenberg zeigt Ihnen, wie das geht.

Ob Sie Gerichte im Baukastensystem gestalten möchten, festliche vegane Menüs rund ums Jahr planen oder Plant-based Zubereitungen in Ihr Bankettsystem integrieren: In diesem Workshop bekommen Sie wertvolle Tipps vom Profi. Mit dem Einsatz von saisonalen und regionalen Plant-based Produkten liegen Sie dabei voll im Trend und erweitern durch das Angebot bestenfalls Ihren Kundenkreis.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA

Plant-Based Brainfood

Sie erfahren, was Brainfood ist, und wissen, wie Sie Brainfood in Ihre Speisen integrieren – für einen gesundheitlichen Mehrwert und besondere Gerichte.

Sie möchten ein Highlight setzen und Ihre vegane oder vegetarische Küche mit Brainfood anbieten? In diesem Workshop erfahren Sie, wie Sie ein ausgewogenes veganes/vegetarisches Gericht zusammenstellen und welche Lebensmittel Sie dafür verwenden können.

Brainfood (Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffdichte) beeinflusst sowohl unser Wohlbefinden als auch unsere Arbeitsleistung positiv. Mit Brainfood geben Sie Ihren Gerichten einen gesunden Touch und sorgen bestenfalls noch dafür, dass deutlich mehr Gäste rein pflanzliche (vegane) und vegetarische Gerichte wählen. Was Sie bei der Zusammensetzung beachten müssen, erfahren Sie hier.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA

Plant-Based Kita- und Schulverpflegung

In diesem Workshop lernen Sie im vegetarischen Bereich leckere Alternativen kennen, die bei den Kids gut ankommen und auch noch ausgewogen sind.

Die hier vorgestellten vegetarischen Gerichte sind DGE-konform und stellen damit zum einen einen ausgewogenen kindgerechten Speiseplan sicher, zum anderen sind sie auch noch lecker und kommen bei Kindern gut an.

In dem Workshop liegt der Schwerpunkt bei der praktischen Zubereitung und den Tipps. Zu Beginn gibt es eine kurze theoretische Einführung.

Bei allen Rezepten liegt der Fokus auf dem Einsatz von Bio-Produkten, es werden Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigt und Aktionen für Kinder und mit Kindern zur Geschmacksbildung bei den Jüngsten aufgezeigt.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA

Plant-based Süßspeisen, Desserts, Backwaren

Sie lernen die vegane Patisserie kennen und bekommen praktische Tipps an die Hand, mit welchen Alternativen zu Butter, Sahne und Ei Sie vegan backen können.

Mit den richtigen Tricks vom Profi kein Problem! Unsere Referentin Marketa Schellenberg zeigt Ihnen verschiedene Beispiele.

Welche Lebensmittel müssen in der veganen Küche ersetzt werden? Für Butter, Sahne und Ei braucht es eine Alternative, aber auch für Gelatine? Und für was noch? Wir sorgen in diesem Workshop für Klarheit und geben Ihnen Hilfestellung bei der Auswahl und beim Einsatz geeigneter Produkte. Außerdem zeigen wir Ihnen Convenience-Kalkulationsbeispiele auf.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA

Plant-Based Bio und Nachhaltigkeit

Pflanzliche Küche ist groß im Kommen, aber es spielen noch weitere Faktoren in der Gesamtbilanz mit: nachhaltige Landwirtschaft, Biodiversität, Bodengesundheit, Einsatz der Zusatzstoffe und CO2-Ausstoß.

Wir wünschen ein Genuss ohne Schäden an der Umwelt, aber finanziell muss es auch funktionieren. Wie können wir schrittweise eine Veränderung durchführen, Mitarbeiter sensibilisieren und dabei mit der grünen Küche Umsätze generieren? Das sind Themen, die keinen Trend bedienen, sondern eine zukunftsführende wirtschaftliche Grundlage sichern. Wir liefern keine Theorie, sondern einen pragmatischen Austausch mit den Praktikern, und zeigen einen gangbaren Weg für die Praxis.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA