Lebensmittelunverträglichkeiten

Im Fokus Gluten und Laktose

Ziel: Sie erhalten zusätzliche Kompetenz für die Speiseplanung – Aspekte der Ernährung für Menschen mit Lebensmittelintoleranzen und -allergien

Etwa 15 bis 20 % aller Menschen in Deutschland sind von einer Laktoseintoleranz betroffen – eine Herausforderung für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Aber auch die Unverträglichkeit von Gluten (Klebereiweiß im Getreide) oder Fruchtzucker sowie die verschiedensten Lebensmittelallergien nehmen einen immer größeren Raum bei der adäquaten Speisenversorgung Betroffener ein. Hier ist Know-how gefragt. 

In unserem Seminar lernen Sie interaktiv die Grundlagen von Lebensmittelintoleranzen und -allergien kennen und können diese voneinander abgrenzen. Sie erfahren anhand von Beispielen, worauf es bei der Speisenzubereitung für Menschen mit den entsprechenden Einschränkungen ankommt, und erhalten Handlungsempfehlungen zur Einführung eines Allergenmanagements für die tägliche Küchenpraxis. Abgerundet wird das Seminar mit Informationen für den gezielten Einsatz von gluten- und/oder laktosefreien Produkten, sodass die sichere Versorgung von Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten für Sie zum Tagesgeschäft werden kann. 

Tipp: Sie benötigen ausführliche Informationen zur Allergenkennzeichnung? Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Seminar „Kennzeichnung von Allergenen bis Zusatzstoffen – Ein Update für Speiseplan + Speisekarte“.

Gastro & GV Zielgruppe: Küchenleiter:innen, Köch:innen, Diätassistenten:innen, Küchenmitarbeiter:innen